O piso para indústria alimentícia precisa ser liso, sem frestas, impermeável, lavável, resistente e antiderrapante, com caimento para ralos sifonados e cantos arredondados entre piso e parede. É o que pedem as normas sanitárias federais para a fabricação de alimentos. A escolha do sistema depende da área. Onde há água quente, vapor e lavagem pesada, o uretano cimentício costuma ser indicado; em áreas secas, o epóxi pode atender.
Perto da área de lavagem, o piso começou a descascar em placas. Água quente, soda na higienização e paleteira passando o dia todo fizeram o trabalho. Na vistoria da vigilância sanitária, o ponto vira anotação, e o reparo improvisado com cimento abre outra fresta. Esse é o ciclo que um piso bem especificado evita.
O que a vigilância sanitária pede do piso
A Portaria SVS/MS nº 326/1997, regulamento de boas práticas de fabricação para indústrias de alimentos, trata do piso no item 5.3.7. Nas áreas de manipulação, ele deve ser de material resistente ao trânsito, impermeável, lavável e antiderrapante, sem frestas e fácil de limpar e desinfetar. Os líquidos devem escorrer até ralos do tipo sifão ou similar, e os ângulos entre parede e piso devem ser abaulados.
A RDC Anvisa nº 275/2002 traz a lista de verificação usada na inspeção. Ela confere três pontos no piso:
- material de fácil higienização: liso, resistente, drenado com declive e impermeável;
- estado de conservação, livre de defeitos, rachaduras, trincas e buracos;
- drenagem dimensionada, sem acúmulo de resíduos, com ralos sifonados e grelhas que impeçam a entrada de pragas.
A mesma lista verifica se existem ângulos abaulados entre paredes e piso. Estabelecimentos de produtos de origem animal, registrados no serviço de inspeção do Ministério da Agricultura, seguem também as regras desse órgão.
O que destrói o piso na indústria de alimentos
Um piso industrial alimentício sofre ataque de várias frentes ao mesmo tempo. Entender quais agem em cada área define o sistema certo.
| Agente | Onde aparece | O que faz com o piso |
|---|---|---|
| Choque térmico | Lavagem com água quente, vapor, cozimento, câmaras frias | Dilata e contrai o revestimento, que perde aderência e trinca |
| Ácidos orgânicos | Laticínios, sucos, frutas, carnes | Atacam o concreto exposto e revestimentos sem resistência química |
| Açúcares e gorduras | Confeitaria, bebidas, frituras | Degradam o concreto e deixam o piso escorregadio |
| Produtos de limpeza | Higienização diária com alcalinos e ácidos | Desgastam revestimentos inadequados |
| Tráfego e impacto | Paleteiras, empilhadeiras, queda de peças e caixas | Lascam bordas, abrem buracos e soltam o revestimento |
Piso sanitário: os detalhes que fazem diferença
Piso sanitário é aquele que não dá à sujeira lugar para se esconder. O revestimento em si é só parte da solução. Os detalhes de borda e de drenagem decidem se a área passa na vistoria.
- rodapé sanitário, ou meia-cana: a curva entre piso e parede que substitui o canto vivo e facilita a limpeza;
- caimento contínuo para ralos e canaletas, sem pontos de poça;
- ralos e canaletas sanitárias, com o revestimento chegando até eles sem fresta;
- juntas tratadas, sem abrir caminho para água e resíduos;
- reparos feitos com material do mesmo sistema, não com cimento comum.
Sinal bom: a proposta detalha meia-cana, caimento, acabamento nos ralos e o sistema indicado para cada área.
Sinal de alerta: um único sistema para a fábrica inteira, sem perguntar sobre temperatura, química de limpeza e tráfego.
Epóxi, uretano cimentício ou concreto?
Não existe um piso único para toda a planta. A tabela mostra como a escolha costuma variar por área. O comparativo completo está no artigo epóxi ou uretano.
| Área | Sistema que costuma atender | Por quê |
|---|---|---|
| Cozimento, lavagem e áreas com água quente | Uretano cimentício | Tolera melhor choque térmico, umidade e ataque químico |
| Câmaras frias e túneis de congelamento | Uretano cimentício | Suporta baixas temperaturas e variações de temperatura |
| Embalagem, envase seco e laboratório | Epóxi | Superfície lisa e fácil de limpar em área sem choque térmico |
| Estoque de produto embalado e docas | Concreto bem acabado ou epóxi | Tráfego intenso, menor exposição a líquidos |
A espessura e a textura de cada sistema dependem do uso e são definidas no projeto. Para entender o material mais usado nas áreas úmidas e quentes, leia sobre o piso uretano cimentício.
Piso para cozinha industrial
Cozinhas industriais, refeitórios de fábrica e cozinhas institucionais seguem a RDC Anvisa nº 216/2004, de boas práticas para serviços de alimentação. Ela pede piso, parede e teto com revestimento liso, impermeável e lavável, mantidos íntegros, sem rachaduras, trincas, infiltrações ou descascamentos.
No dia a dia, o piso para cozinha industrial enfrenta gordura, água quente e queda de utensílios. Textura antiderrapante, caimento para os ralos e rodapé sanitário pesam tanto quanto o material escolhido.
Obra sem parar a produção
Em indústria de alimentos, a obra precisa caber no calendário da produção. O caminho comum é dividir a planta em setores e executar em paradas programadas, feriados ou fins de semana. Cada setor passa por preparo do substrato, aplicação, cura e liberação no tempo indicado pelo fabricante do sistema.
Vale alinhar com a equipe de qualidade como a área será isolada, limpa e higienizada antes de voltar a produzir.
Como a Projetto atende a indústria alimentícia
A indústria alimentícia é um dos segmentos atendidos pela Projetto Engenharia em Campinas e região e na Grande São Paulo. Trabalhamos com piso de uretano, inclusive uretano cimentício, e piso epóxi. Começamos pela vistoria e pelo diagnóstico do piso existente, indicamos o sistema por área e executamos com equipe própria.
Para avaliar o piso da sua planta, agende uma vistoria técnica.
Perguntas frequentes
A vigilância sanitária exige um tipo específico de revestimento?
Não. As regras sanitárias descrevem como o piso deve ser, sem indicar material: liso, impermeável, lavável, resistente, antiderrapante, sem frestas e com escoamento para ralos. A escolha do sistema é técnica e depende das condições de cada área.
Dá para recuperar só a área do piso que está descascando?
Em muitos casos, sim, desde que o reparo use material compatível com o sistema existente e que a causa do desgaste seja tratada. Se a área recebe água quente e o revestimento não suporta choque térmico, o defeito volta.
Vocês atendem indústrias de alimentos em Limeira e Piracicaba?
Sim. Atendemos Campinas e região, num raio de 100 km de Campinas, e a Grande São Paulo. O atendimento é exclusivo para empresas e condomínios.
Fontes: Portaria SVS/MS nº 326/1997, regulamento técnico de condições higiênico-sanitárias e boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos, item 5.3.7; RDC Anvisa nº 275/2002, lista de verificação das boas práticas de fabricação, itens 1.4.1 a 1.4.3 e 1.6.3; RDC Anvisa nº 216/2004, boas práticas para serviços de alimentação, itens 1.2 e 4.1.3.
Para aplicar isso na sua empresa: Pisos por segmento
Empresa de pisos industriais de Americana (SP), com mais de 10 anos de experiência e mais de 400 projetos. Piso epóxi, uretano, concreto, pintura de piso, quadras e demarcação de vagas para empresas e condomínios em Campinas e região e na Grande São Paulo.